Hallo Stefan682,
ich beantworte deine Frage trotzdem noch, auch als Hilfestellung für folgende Besucher.
Auf eine Dampfbremse kannst du dann verzichten, wenn du mittels eines Glaserdiagramms den Taupunkt bzw. Taupunktbereich ermittelt hast. Dieser sollte möglichst weit außen liegen, damit u. U. anfallendes Tauwasser in der sommerlichen Periode wieder verdunsten kann.
Mit der Erabeitung des Glaserdiagramms ergibt sich dann auch schon die Beantwortung der Frage, welches Dämmmaterial zu wählen ist.
Mineralfaser hat noch die Eigenschaft der höheren Dichte im Vergleich zu PS-Platten, was dann dem Schallschutz positiv zugute kommt.
Der Luftaum zwischen den Tragbalken kann durchaus mit verwendet werden.
Quintessenz: Auf jeden Fall den Rat eines Planers einholen bzw. eine Taupunktberechnung durchführen lassen, um keine groben Schnitzer bei der Wahl des Dämmstoffes zu begehen, die u. U. zu Tauwasserausfall führen können.